“宝藏淄博”新增一打卡地！解码一家地方老字号的“五星级”破局之路

五星荣光，闪耀(shǎnyào)淄博。

6月19日上午，随着知味斋大饭店(dàfàndiàn)荣膺(róngyīng)国家五星级旅游(lǚyóu)饭店揭牌仪式圆满完成，淄博市五星级旅游饭店实现了从零到一的突破性飞跃，这也成为淄博文旅融合高质量发展的一个重要里程碑。

作为山东省老字号知味斋(zhīwèizhāi)集团旗下的(de)知味斋大饭店(dàfàndiàn)，此次获评国家五星级旅游饭店，不仅大大提振了行业士气，更为餐饮企业转型打造出了可资借鉴的新模型。

在国家大力(dàlì)提振消费的大背景下和淄博城市热度持续火爆的加持下，一家五星级旅游饭店给(gěi)城市带来的嬗变才刚刚开始。

作为中国旅游饭店业最高(zuìgāo)等级认证，国家五星级(wǔxīngjí)旅游饭店的创建需要历经数百项不同标准的严格淬炼。

知味斋大饭店创建五星级旅游(lǚyóu)饭店的底气在哪里？

其时已至(yǐzhì)，其势已成。

近年来，淄博(zībó)“人好、物美、心齐”的城市形象引得国内外游客纷至沓来，淄博全链条提升(tíshēng)旅游服务质量，全方位推进文旅高质量(gāozhìliàng)发展。凤凰涅槃的淄博，需要一张转型升级(shēngjí)的“地标(dìbiāo)名片”；“人好物美心齐”的淄博，需要一所全服务型(fúwùxíng)的五星级饭店，来提升商务会议、旅游消费层级，拉动文旅产业提质升级。深耕淄博38年的知味斋，在2019年就荣膺四星级旅游饭店、金星级鲁商(lǔshāng)文化主题酒店。创建五星级饭店，成为知味斋的使命和担当。

周村区委副(fù)书记(shūjì)、区长，文昌湖省级旅游度假区工委副书记、管委会主任李晓红在仪式上致辞

时与势俱在(zài)，知味斋如何淬炼内功？

2023年，随着(suízhe)国家《旅游饭店星级的划分与评定》新标准颁布，知味斋聘请业内专家对照(duìzhào)新标中的609项指标，从硬件升级、软件完善、员工培训方面进行逐项攻坚、攻克(gōngkè)。

硬件(yìngjiàn)改造方面，投资7000万元、新扩建(kuòjiàn)10000平方米营业(yíngyè)面积(miànjī)，对行政客房区、会议功能区、文创中心、健身设施、多功能厅、全日制餐厅等进行设计规划，使大饭店达到了五星评定的硬件基础标准。

软件完善方面，对五星级饭店《管理实务》中213项管理制度、130个岗位职责及工作(gōngzuò)内容、475个标准化操作程序制定(zhìdìng)完善，为打造宾至如归的五星体验奠定了(le)基石。

山东省文化和旅游厅(tīng)市场管理处一级调研员司琰宣读通知

员工培训方面，公司与(yǔ)济南大学联合制定了(le)针对五星级饭店的(de)质量标准培训计划，邀请了各职业院校教授专家，打造了一支“管理强、服务优、素质高”的五星级人才队伍。

“两年‘五星’之路，是大刀阔斧的建设，是事无巨细的调整(tiáozhěng)，是不计其数的研讨，是不厌其烦的学习。历经(lìjīng)近两年的日夜打磨，在最后国家星评专家组(zhuānjiāzǔ)为期3天的明察暗访中(zhōng)，我们的硬指标、佐证材料、文化植入都(dōu)获得了专家组高度评价。”知味斋董事长李红在揭牌仪式致辞时表示。

在山东大学管理学院原党委书记吉小青看来，知味斋大饭店厚重的(de)文化、卓越的管理、一流的设施、优质的服务，让(ràng)其(qí)不仅成为山东饭店业的翘楚，更成为中国饭店业的标杆企业，其差异化发展模式为国内餐饮企业提供(tígōng)了一个可以复制的经验和模型。

在当前文旅融合发展的大潮下，一家餐饮企业(cānyǐnqǐyè)成功创建五星级旅游饭店已殊为不易，而又成功探索出(chū)转型新模式则难能可贵。

一砖一瓦盛载商埠(shāngbù)故事，一景一物凝聚文化匠心。毗邻“中国活着的古商业建筑博物馆群”周村古街古商城，知味斋大饭店仿佛一座商埠文化博物馆，从建筑到服务，知味斋将鲁商文化具象为可感知的诗意(shīyì)。156间鲁商文化主题客房里(lǐ)，明清家具(jiājù)线条流畅、架子床精巧隽秀，让(ràng)人充分领略“一层一文化，一房一故事”之美。按中式戏楼样式构建、同时能容纳500人的“同乐堂”，不仅(bùjǐn)能举办各种宴会，更能搭建起(qǐ)文化对话的桥梁。

知味斋董事长(dǒngshìzhǎng)李红介绍创建情况

如果说从建筑到服务体现的是大气(dàqì)排场(páichǎng)，那么菜品便是一家五星级旅游饭店的核心竞争力。

“国家星评专家组一名专家说，他评了20多家五星级，从(cóng)规模、投入、环境等方面来说，知味斋并(bìng)无多少优势，但是其菜品却是让人吃得(dé)最好(zuìhǎo)的一家。”在当日下午举行的中国周村商埠菜高峰论坛(gāofēnglùntán)上，知味斋创始人杨军的一席话引来了现场百余名来自国家、省市等餐饮烹饪协会名厨大师的感慨，而这也是知味斋获评五星级旅游饭店的独门秘籍之一(zhīyī)。

周村(zhōucūn)自明清以来成为中国北方重要商业中心，于1904年自主开埠，成为山东省重要商埠城市，并(bìng)形成了独具特色(dújùtèsè)的(de)商埠文化。周村商埠菜体系承数百年地方商业及餐饮文化脉络习俗，并经知味斋大饭店38年来传承发展，完成了中国周村商埠菜的概念和体系建设，建立了理论和学术(xuéshù)基础，成为商埠文化活化展现(zhǎnxiàn)与传承发展的重要项目载体。

中国饭店协会名厨(míngchú)委主席石万荣大师(dàshī)等与会嘉宾(jiābīn)一致认为，在周村商埠菜的传承(chuánchéng)发展过程中，知味斋大饭店坚持守正与创新相结合，在传统商贾菜体系的基础(jīchǔ)上，以味为魂，在食材、工艺、技法、礼制、规制等方面传承创新，形成了南北融合、东西贯通、取材广泛、味型丰富、本味突出(tūchū)的融合菜发展特色，实现了广大消费者在饮食文化上跨地城、跨时空的享受，得到了市场的高度认可。

山东省旅游饭店(fàndiàn)协会会长何庄龙致辞

“当前餐饮业正进入一个新(xīn)的周期。如何穿越这个周期，考验着每家餐饮企业。如何不断用科技和文化的手段赋能饭店，使之重新焕发生机和活力，更好地满足人们对美好生活的向往。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示，知味斋注重企业文化建设，打造特有的商埠主题文化。特别是注重打造精致的商埠宴席(yànxí)，解决了星级饭店餐饮产品(chǎnpǐn)干篇一律、更新较慢的痛点。知味斋的这种以“文化+标准”双轮驱动的差异化发展(fāzhǎn)模式(móshì)，在餐饮业引来了巨大(jùdà)反响，许多同行慕名前来(qiánlái)学习(xuéxí)观摩。

中国(zhōngguó)饭店协会资深会长韩明致辞

中国饭店协会资深会长韩明(hánmíng)在致辞时坦言，现在餐饮服务业正进入结构调整期，餐饮服务企业需要重新调整定位，为广大消费者真正地提供(tígōng)一个舒适、健康的(de)住宿环境，提供一个放心健康的餐饮服务。品质化、特色化(tèsèhuà)、绿色化、数智化是未来餐饮业的发展趋势。

她说，在特色化方面，知味斋就做得不错。比如，全国多数酒店的房间基本一(yī)样，但知味斋大饭店的房间是特色化的，利用(lìyòng)地域特色，“一层一文化，一房一故事”。同时知味斋的菜系也植入当地深厚的底蕴和文化，打造(dǎzào)地方特色菜系。用当地地标性的食材、服务(fúwù)和文化，让消费者来到一地，就能充分(chōngfèn)地感受当地的文化和代表性餐饮。

五星级旅游饭店不仅是酒店综合实力、管理水平和服务品质得权威(quánwēi)认可，更是淄博市(zībóshì)文旅融合高质量发展的一个重要里程碑。

知味斋大饭店(fàndiàn)荣膺五星级旅游饭店正式揭牌

在国家大力提振消费(xiāofèi)的大背景下(xià)，一家五星级旅游饭店将给持续火爆的淄博带来什么变化？

一组数据可以佐证淄博的热度有多热：2024年1月(yuè)-8月，根据三大运营商数据，外地在淄用户数累计(lěijì)约1.7亿人次（入淄停留2个小时以上(yǐshàng)、20天以内的外地号码用户）；淄博陶瓷(táocí)琉璃博物馆客流量突破百万人次，2023年用(niányòng)了7个半月，2024年用了5个半月，2025年仅用了4个半月。

作为中国首家以鲁商文化为主题(zhǔtí)的园林府邸式饭店，知味斋(zhīwèizhāi)大饭店无疑将成为“宝藏淄博”的崭新打卡地。同时，知味斋大饭店与周村古商城5A级景区形成(xíngchéng)“高端住宿+核心(héxīn)景点”的黄金组合，成为文旅消费新场景范例。

“创建(chuàngjiàn)五星级饭店只是(shì)一个起点，是我们打造百年品牌历程中(zhōng)的一个里程碑，未来我们将(jiāng)以更高标准服务社会，传承鲁商文化，助力淄博文旅高质量发展，打造本土(běntǔ)民族品牌，争创中华老字号。深入挖掘、传承、创新商埠饮食文化，创建中国商埠美食名城，打造成为五星级旅游饭店中最具文化主题特色，并兼具博物馆功能的五星级文化主题饭店。”知味斋创始人(chuàngshǐrén)杨军表示。

（大众新闻·鲁中晨报记者李进军 王兵(wángbīng) 宫瑞瑞 张震）