舌尖上的改革：自营食堂、家校共治，守护学生餐盘安全

近日，记者走进威海临(lín)港区永乐路小学食堂，在就餐区内，只见学生们吃着荤素搭配的营养餐；明厨亮(liàng)灶(zào)电子屏清晰展示(zhǎnshì)后厨动态，菜品公示栏信息一目了然。在食堂后厨，厨师严格依照标准化菜谱操作，从面点制作到热菜烹饪皆有章可循。 “现在学校食堂很好吃，菜品多，营养好，能吃饱！”永乐(yǒnglè)路小学的学生(xuéshēng)冯心圆端着再次添满的餐盘笑着说。 这是临港区17所学校食堂自去年(qùnián)9月(yuè)由委托经营全面转向自主经营后呈现的崭新气象。一场以“把餐费真正吃进孩子嘴里”为核心的“舌尖改革(gǎigé)”，正悄然重塑校园餐桌的安全与温度。 “最大的转变，是驱动力从‘利润导向’回归(huíguī)‘服务本位’。”永乐(yǒnglè)路小学党支部副书记刘伟道出这场“舌尖改革”的精髓。 以永乐路小学为例，自营后，学校对成本与品质的掌控力显著增强。最(zuì)直观的数据是食材成本占比从(cóng)过去50%左右，提升至不低于58%，从制度上杜绝了压缩(yāsuō)“口粮”的空间。 这种食材成本(chéngběn)数据的(de)跃升，得益于我市聚焦成本结构的颠覆性优化。依托威海市学校食堂食材采购和供应(gōngyìng)平台，学校自主下单(xiàdān)，优化食材采购，降低成本，八大类大宗商品(shāngpǐn)在招标定点企业进行采购，其他(qítā)原材料采购不高于市场平均价格的90%，实现安全与效益的双赢；组建食堂管理领导小组，招标有经验的餐饮公司提供劳务，实行专业化团队运营，劳务成本控制在32%以内，大幅降低成本，让每一分餐费都精准流向(liúxiàng)孩子营养。 食品安全是学校食堂自营工作最关键的一环，食材抵达学校后(hòu)的首道安全防线在监管中筑牢(zhōngzhùláo)，临港区市场(shìchǎng)监督(jiāndū)管理局不定期到校检测食材，保证食品安全。在永乐路小学后厨，执法人员扫描二维码，只见供应商信息、检疫报告瞬间在平台清晰呈现。 “学校在‘威海市(wēihǎishì)学校食堂食材采购和供应平台’下单食材，实现了源头可溯、全(quán)程可控、风险可防、责任可追。”区市场(shìchǎng)监督(jiāndū)管理局相关负责人表示，透明采购链基本堵住了问题食材流入校园的漏洞。与此同时，伴随“互联网+明厨亮灶”线上巡查智慧(zhìhuì)系统全覆盖，学校食堂后厨“晒在阳光下”，接受无间断监督。 尤其值得注意的(de)是，此次改革深刻重塑了家长的角色定位，使其从餐桌(cānzhuō)安全的“关切者”升级(shēngjí)为“保障者”。“每天上午(shàngwǔ)10点(diǎn)45分，都有一名家长入校试餐，校领导、班主任及食安员共同把关，确认无误方可为学生供餐(gōngcān)。”刘伟介绍，不仅如此，膳食监督家长委员会全面参与食谱审核、日常巡查、食堂招标等环节，定期问卷调查形成“检查—反馈—整改—公示”闭环。 守护校园舌尖安全永无止境。着眼长远，临港区教育体育服务中心(fúwùzhōngxīn)相关负责人表示，将深化巩固现有改革成果，聚力(jùlì)升级智慧监管，优化家长委员会参与(cānyù)机制，推动食堂自主经营提质(tízhì)增效，达到“饮食安全、营养可口”的要求，护航师生“舌尖上的安全”，构建起成本透明可溯(kěsù)、监管严密高效、社会力量深度参与的学校食品安全治理新生态(shēngtài)。